INGREDIENTI: - g 1000 di farina tipo 1 - ml 600 di acqua tiepida - g 15 di lievito di birra - g 3 di zucchero - g 30 di olio e.v.o. - g 30 di sale

PREPARAZIONE: Fate una fontana con la farina, sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete l’acqua alla farina, il sale e iniziate ad impastare. Manipolate la pasta fino a rendere l’impasto bello omogeneo. Date la forma rotonda al composto, copritelo con una pellicola trasparente e attendete circa 4/5 ore che l’impasto lieviti fino a raddoppiare. Procedete quindi alla stesura della pasta con le mani cercando di lasciare l’impasto soffice. Aggiungete il pomodoro e infornatela per circa 20 minuti a 220°C. Condite a piacere e rimettete la pizza nel forno per 5 minuti.

INGREDIENTI: - g 400 di Farina tipo 1 - 5 uova - 5 mele - g 400 zucchero - g 225 burro - g 125 fecola patate o frumina - 2 bustine lievito per dolci - 1 baccello di vaniglia - succo e buccia grattuggiata di limone e arancia - rhum 1 bicchierino - sale un presa

PREPARAZIONE: Sbucciate le mele e affettatele sottilmente, tenetele da parte. Sbattete a crema le uova con lo zucchero e una presa di sale. Amalgamate la scorza grattuggiata e il succo del limone e dell’arancio, il rhum, il burro fuso, la fecola e il lievito. Aggiungete poi la farina fino a comporre un impasto abbastanza denso. Stendete il preparato in una capiente tortiera foderata con carta da forno e decorate con le fettine di mela precedentemente tagliate. Cuocete in forno per 45 minuti a circa 180° C.

INGREDIENTI: - g 150 di farina integrale - 2 uova - ml 3,5 di latte - g 30 di burro chiarificato - ml 50 di acqua minerale naturale - 1 mazzetto di rucola - g 250 di polpa di granchio - g 150 di mascarpone - g 50 di provola dolce - 1 limone bio - 1 spicchio d’aglio - peperoncino / olio evo - sale fino e grosso e pepe

PREPARAZIONE: Per le crespelle: Disponete nel bicchiere del minipimer le uova, la farina setacciata e il latte a filo, lavorate il tutto aggiungendo l’acqua, il sale ed il burro. Mixate e lasciatelo riposare coperto in frigo. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente leggermente imburrata, inclinandola e ruotandola per distribuire il composto in maniera omogenea. Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella per evitare che la pastella si attacchi. Non appena sarà dorata da un lato la girerete e la farete dorare anche dall’altro. Per il ripieno: Sbollentate brevemente la rucola in acqua salata e amalgamatela al mascarpone, correggendo con sale e pepe. Saltate la polpa di granchio con uno spicchio di aglio e poco peperoncino e unitela al composto di rucola e mascarpone. Tenete da parte. Riprendete le crepes, distribuite su ognuna una cucchiaiata di composto e formate dei fagottini. Disponeteli in una pirofila, cospargeteli di provola dolce, passandoli sotto il grill fino alla scioglimento del formaggio.

INGREDIENTI: - g 185 di farina 0 - g 150 di farina integrale - 1 bustina di lievito - g 150 di zucchero di canna - g 30 di zucchero a velo - g 250 di latticello - ml125 di yogurt al cocco - 2 uova medie - 1 cucchiaino di queste spezie polverizzate e mixate: zenzero in polvere, garofano, cannella, noce moscata, anice - g 20 di olio di vinacciolo - g 400 di lamponi - g 100 di cocco fresco grattugiato - 1 scorza di limone bio

PREPARAZIONE: Setacciate insieme le due farine, il lievito ed il mix di spezie, unite lo zucchero di canna e mescolate creando al centro una cavità. Sbattete le uova, unite lo yogurt, il latticello e l’olio e mescolate accuratamente. Unite il composto ottenuto all’interno delle farine e amalgamate. Con delicatezza unite il cocco (prima strizzato e ben tamponato), i lamponi ed una grattata di scorza di limone. Scaldate il forno a 180°. Distribuite i pirottini di carta all’interno degli stampi per muffin e versate il composto fino a 2/3 dell’altezza. Cuocere per 20 minuti finchè la superficie risulterà ben dorata. Estraeteli e lasciateli intiepidire. Servite il tutto con una salsa di lamponi frullati con limone e zucchero a velo e decorate con pezzetti di cocco, lamponi e scorza di limone.

INGREDIENTI: - g 400 di Farina tipo 1 - 3 uova - acqua q.b. - sale

PREPARAZIONE: Formate la fontana e salatela leggermente. Rompeteci dentro le uova sbattendole e amalgamando la farina dai bordi. Aggiungete poca acqua necessaria a comporre l'impasto e lavoratelo fino a ottenere una composto ben consistente. Ottenuto l’impasto passatelo al torchio (se ne possedete uno) oppure utilizzando un tritacarne come estrusore. Separate subito i bigoli ottenuti uno dall'altro e sistemateli su un tovagliolo cosparso di semolino o di farina.

INGREDIENTI: - g 200 di farina tipo 1 - g 200di farina Mais Marano - g 150 di burro - g 100 di uvetta - g 150di zucchero - 4 tuorli d'uovo - scorza di un limone - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio di lievito per dolci

PREPARAZIONE: Ammollate l’uvetta in un bicchiere di buona grappa. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nella ciotola della planetaria sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. In un recipiente amalgamate le farine col sale e il lievito, unitele lentamente alle uova continuando ad amalgamare. Aggiungete quindi l’uvetta ben strizzata e il burro. Cercate di formare un cilindro con la pasta, tagliate delle fette larghe un dito e appiattitene le estremità. Infornate a 180 °C per 15/20 minuti. Spolverate gli zaeti con lo zucchero a velo prima di servirli.

INGREDIENTI: Per l’impasto: - ml 180 d’acqua calda - g 30 di burro, ammorbidito - 1 uovo - g 450 di farina - g 50 di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 1 bustina di lievito di birra istantanea Per la copertura: - 1 uovo sbattuto - semi di sesamo

PREPARAZIONE: Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio. Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1/2 ore, finchè raddoppia. Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finchè sono bene gonfi. Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo. Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

INGREDIENTI: - g 150 di farina integrale - g 100 di zucchero di canna - g 200 di carote grattugiate - g 30 di mandorle tritate finemente - ml 100 di latte - 2 uova medie - 1/2 bustina di lievito per dolci - buccia grattugiata di 1 arancia - marmellata di arance - g 30 di Anno Decimo Prugna Schiavo - g 40 di cioccolato fondente al 60% - 2 cucchiai di Anno Decimo Prugna - g 30 di panna fresca da montare

PREPARAZIONE: Per il rotolo: In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, lavorando il composto con le fruste elettriche, versando lentamente il latte a filo. Unite la farina a cucchiaiate alternandola al lievito, aggiungete le mandorle e la scorza dell’arancia, la Prugna Anno Decimo e le carote amalgamando in modo che siano ben distribuite nell’impasto. Livellate il composto in una teglia con carta forno, infornando a 180° per 15/18 minuti. Una volta cotto spalmate la superficie con la marmellata di arance, arrotolatelo aiutandovi con carta forno e lasciatelo raffreddare in un panno pulito. Per la salsa: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite la panna e profumate con il liquore amalgamando bene il composto. Una volta freddo scartate il rotolo, affettatelo obliquamente, irrorando con la salsa e decorate con le mandorle o scorzette d’arancia caramellate.

INGREDIENTI: BASE PASTA FROLLA : - 300 gr farina tipo 1 Chilometro Cinque - 150 bgr zucchero - 150 gr burro - 3 rossi d'uovo - raschiatura di scorza di limone. CREMA PASTICCERA: - 4 rossi d'uovo - 1/2 litro di latte - 170 gr di zucchero - 60 gr di Farina tipo 1 Chilometro Cinque - 1cucchiaio di rhum SALSA MOU: - 200 gr zucchero - 35 gr di burro - 4 cucchiai di panna - 100 ml panna liquida NOCI PER FARCITURA E DECORO gr.150.

PREPARAZIONE: Preparare la pasta frolla, raccoglierla in una palla e lasciarla riposare in luogo fresco 1h. Preparare a parte la crema pasticcera. Preparazione Salsa Mou: Scaldare a fuoco vivo 200 gr di zucchero con 35 gr di butto e 4 cucchiai di panna liquida; mescolare finchè lo zucchero diventerà color caramello chiaro. Fuori dal fuoco amalgamare delicatamente. 100 ml di panna liquida precedentemente scaldata. Mescolare con il frustino finchè risulti una salsina densa. Stendere sul fondo della tortiera un foglio di carata da forno. Adagiarci la pasta frolla con bordo alto. Infornare e cuocere a 180 gradi finchè risulti dorata. Raffreddatasi la pasta coprire il fondo con le noci sminuzzate grossolanamente. Coprire con uno strato di salsa Mou. Fare il secondo strato con la crema pasticcera. Guarnire con noci a piacere a ncora salsa Mou.

INGREDIENTI: - 500 gr. di farina bianca km. 5 - 90 gr. di cacao amaro - 5 uova - 1 filo d’olio extravergine di oliva - acqua q.b. - 100 gr. di semola - 1 kg. di radicchio di Treviso - 2 cipolle rosse - aceto balsamico - 2 cucchiaini di zucchero - 100 gr. di Blu ’61 - 10 noci - 3 cucchiai di latte - olio - sale e pepe.

PREPARAZIONE: Per la pasta per i ravioli: impastare a lungo la farina con il cacao, le uova, un filo di olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma compatto. Lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Per il ripieno: lavare il radicchio, tagliarlo a pezzettini regolari e saltarlo in padella con olio, sale e pepe. Una volta cotto, frullarlo insieme a 30 gr. di Blu 61. Per il condimento: affettare finemente le cipolle e stufarle in padella con olio, un pizzico di sale, due cucchiaini di zucchero e qualche goccia di aceto balsamico. Sgusciare le noci e tritarle grossolanamente. Stendere l’impasto dei ravioli in modo da ottenere una sfoglia sottile. Con l’aiuto di un coppapasta ricavare tanti dischi di circa 6 cm. di diametro, farcirne la metà con il ripieno di radicchio e chiuderli con l’altra metà. Fare sciogliere il Blu ’61 con il latte in modo da ottenere una salsa non troppo densa. Portare a bollore abbondante acqua salata e cucinare i ravioli per 4-5 minuti. Condirli con la salsa di Blu ’61, le noci tritate e abbondante cipolla caramellata.

INGREDIENTI: - 300 gr. di farina integrale km. 5 - 800 ml. di latte - 4 uova, un pizzico di sale - 2 cespi di cavolo nero - mezza cipolla - 500 ml. di besciamella - 2 kg. di zucca violino - 150 gr. di morlacco - 100 gr. di parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE: Per le crepes: in una terrina mescolare le uova con la farina setacciata stando attenti a non formare dei grumi. Continuando a mescolare aggiungere poi il latte e il sale. Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti. Versate un mestolino di composto in una padella antiaderente ben calda e cucinare le crespelle una ad una. Tritare finemente la cipolla e il cavolo nero e farli cucinare in padella con un filo d'olio e un po' di sale (aggiungere dell'acqua ogni tanto in modo che la verdura non si attacchi). Cucinare la zucca in forno a 180 ° avvolta da carta alluminio, dopodichè togliere gli scarti e frullarla con un pizzico di sale. Unire il purè di zucca alla besciamella in modo da ottenere una besciamella arancione. Con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei dischi uguali dalle crepes e formate delle torrette in questo modo: disco di crepes, besciamella alla zucca, cavolo nero, qualche pezzettino di morlacco, disco di crepes, ripetere e chiudere con un disco di crepes, un po' di besciamella alla zucca, qualche cubetto di zucca saltata in padella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per una decina di minuti e servire.

INGREDIENTI: BASE PASTA FROLLA : - 60 gr di semi di girasole - 60 gr di semi di sesamo - 60 gr di semi di canapa - 40 gr di semi di lino, macinati - 100 gr di farina integrale Km5 - 1 cucchiaino di sale fino - 60 ml di olio d’oliva - 300 ml d’acqua

PREPARAZIONE: Scaldare il forno a 150 °C. Unire tutti i semi in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il sale, l’acqua e l’olio. Stendere il composto il più sottile possibile, che dovrà essere un pochino liquido, sulla leccarda del forno dove sarà stato steso un foglio di carta forno. Infornare per 15 min; passato questo tempo tirare fuori la leccarda e tagliare il composto a quadrati di circa 3 cm per 3 cm. Infornare per altri 30 min e comunque fino a quando i cracker saranno dorati. Lasciare raffreddare in una gratella. Nota: i semi possono essere sostituiti con qualsiasi altra tipologia.

INGREDIENTI: - 250gr di ceci secchi (ammollati la sera prima) - 150gr di Farina Integrale Chilometro Cinque - 1 uovo - sale q.b. - 1 foglia di alloro

PREPARAZIONE: Bollire i ceci in acqua e sale con la foglia di alloro (45 min in pentola a pressione). Passarli al passaverdura quindi unire l'uovo e la farina Integrale avanzandone un pò. Impastare, fate dei rotolini con le mani e tagliarli come grosse nocciole. infarinarli e lasciarli riposare. Preparare un ragù di verdure: oslorare in olio evo due scalogni a fettine,aggiungere dadini di verdure(carote,zucchine,piselli, broccolo). Salare, pepare, lasciare quocere per 15 min aggiungendo un pò d'acqua se troppo indietro e aggiungere prezzemolo. Cuocere gi gnocchi in acqua salata per alcuni minuti . Scolarli e condirli con il ragù alle verdure !!

INGREDIENTI: - 3/4 tazza farina KM5 - 1/4 tazza crusca d'avena - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 1/2 banana - 1 uovo - 1 cucchiaio di burro salato - 1 cucchiaio di cacao in polvere - 3/4 tazza latte - 1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE: Fare un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti. Versare un po’ del impasto sulla padella formando dischi della misura desiderata. Girare una volta soltando quando la superficcie si riempie di bollicine. Accompagnare al proprio gusto con panna cotta montata, marmellata, burro e zucchero, miele, ecc.

INGREDIENTI: - 200 g di farina integrale chilometro 5 - 50 g di farina bianca 00 - 90 g di zucchero di canna - mezza bustina di lievito x dolci - 60 ml di olio di semi di mais - 2 vasetti da 125g di yogurt alla banana o bianco - 2 banane mature - 1 bustina di vanillina - succo filtrato di 1 limone

PREPARAZIONE: Sbucciare le banane e schiacciarne la polpa con una forchetta. Aggiungere il succo di limone (indispensabile x prevenire l'ossidazione del frutto). Versare in una ciotola la farina integrale, la farina bianca setacciata, la vanillina e lo zucchero di canna e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. In un'altra ciotola aggiungere gli yogurt alle banane schiacciate, aggiungervi l'olio di semi di mais e poi unirvi anche il lievito setacciato. Unire i contenuti di entrambe le ciotole e amalgamare bene. Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (o foderato con della carta da forno). Accendere il forno a 180° e una volta raggiunta la temperatura infornare il dolce. Cuocere x 35 minuti. Prima di rimuovere lo stampo dal forno verificare con un bastoncino di legno che l'interno del plumcake sia completamente asciutto ed eventualmente prolungarne la cottura. Servire il plumcake tiepido o freddo magari in abbinamento con una marmellata ai frutti rossi. PS Eventualmente si possono aggiungere all'impasto delle noci tritate grossolonamente

INGREDIENTI: - 150 g di farina integrale Chilometro Cinque - 1 bustina di lievito x dolci - 2 mele piccole - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 550 g di polpa di zucca - un po' d'acqua (eventuale)

PREPARAZIONE: Pulire la zucca senza rimuoverne la buccia: togliere solo i filamenti e i semi. Ridurla in pezzi e adagiare su una teglia ricoperta da carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° finché non diventa tenera (x 35/40 minuti circa). Una volta sfornati i pezzi di zucca rimuoverne la scorza e schiacciare la polpa con una forchetta. In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e far rosolare la polpa di zucca. Portare a cottura fino ad ottenere una purea. Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli pezzi. Aggiungere la mela nella polpa di zucca oramai ridotta in crema. Eventualmente aggiungere un po' d'acqua calda). Nella stessa pentola aggiungere la farina integrale ed il lievito x dolci setacciato, mescolare fino ad ottenere una bella consistenza cremosa. Foderare uno stampo da plumcake/una teglia a cerniera del diametro di 24 cm con la carta da forno e sistemarvi l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Infornare il dolce a forno già caldo a 200° e cuocere x 15 minuti. Dopodiché abbassare la temperatura a 160°e proseguire x altri 35 minuti. Rimuovere il dolce dal forno e verificarne la corretta cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare e togliere dalla teglia solo una volta ben freddo.

INGREDIENTI: - 2 tazze farina tipo 1 Cholomtero Cinque - 1 tazza olio di semi o di oliva - 1 tazza zucchero - 1 tazza e 1/2 latte di soia - 1 tazza cacao amaro - 1 tazza caffè (non in polvere: pronto da bere!) - 1/2 tazza succo d'agave o d'acero o miele - 3 cucchiai codette o gocce cioccolato - 1 bustina lievito - 1 pizzico cannella - 2 cucchiai burro di soia o normale

PREPARAZIONE: Mescolare tutti gli ingredienti: farina, zucchero, cannella, cacao, latte, olio, caffè, succo d'agave, burro e codette cioccolato. Infine il lievito. Riempire stampini dei muffin o del plum cake (io ho usato anche quelli delle Madeleines e delle ciambelline). Cucinare a 180°, 20 min gli stampi piccoli, 40 quelli grandi.

INGREDIENTI: - 270 gr farina Tipo 1 cholomtero Cinque - 30 gr amido di mais - 150 gr zucchero di canna - 100 gr nocciole tritate - 100 gr gocce di cioccolato - 180 gr purea di mele (2 mele frullate) - Scorza di 1/2 arancia - 1 bustina lievito - 125 ml latte di riso o di soia o meglio di mandorle 80 ml olio di semi

PREPARAZIONE: Amalgamare farina, amido e lievito. Aggiungere zucchero, mele, nocciole, arancia e olio e, un pò alla volta, il latte. Infine le gocce di cioccolato. Infornare 180° per 35 min.

INGREDIENTI: - 200 gr mandorle - 200 gr farina Tipo 1 Chilometro Cinque - 1 pizzico bicarbonato - 100 gr zucchero di canna - 100 gr burro o burro di soia - 7 C acqua - 100 gr cioccolato fondente

PREPARAZIONE: Tostare mandorle sgusciate 2 min a 160°, poi polverizzarle nel mixer e aggiungere tutti gli ingredienti, tranne acqua e cioccolato. Poi aggiungere acqua a cucchiaiate, finché si forma una palla. Formare con le mani palline grandi come 1/2 noce e metterle in una teglia in forno a 170° per 20 min. Sciogliere la cioccolata e usarla per unire i biscottini raffreddati

INGREDIENTI: Per l’impasto: - Farina Integrale Chilometro Cinque q.b. - 1 uovo - 1 presa di sale himalaya. Per il sugo: - vasetto conserva della mamma - 2 scalogni - 1 spicchio d'aglio - olive taggiasche - capperi di pantelleria - maggiorana - origano

INGREDIENTI: - 450 g Bigoli integrali con farina integrale Chilometro Cinque - 200 g di pomidoro datterini pelati - 200 g di pomidoro ciliegini freschi - 50 g pomidoro secchi sott'olio - 4 pomidoro ciliegini confit - paprika - capperi dissalati fritti - olio - sale - olio Evo per finire il piatto

PREPARAZIONE: C'era quella famosa intervista di Fulvio Pierangelini, che da par suo spiegava che si può fare uno spaghetto al pomodoro da 40 euri, con una serie di accortezze: la miglior pasta, il miglior pomodoro, il miglior trattamento, una cucina parossistica l'olio santo, il basilico imperiale. Di certo un bigolo al pomodoro può essere una specie di Nirvana gastronomico: due ingredienti, un po' di mano, e lo spuntino si trasforma in un vero e proprio massaggio shiatsu alle papille. Qui proviamo a complicarci un po' la vita, scegliendo quattro fenomeni del pomodoro: il pelato, il crudo, quello secco e quello confit. Più o meno confit, che c'è il problema anche del tempo... che non è mai abbastanza. Aromatizza poco olio con l'aglio, appoggia i pelati: questi sono i mai abbastanza lodati datterini Mutti, che dalla loro plebea ubiquità sono perfetti. Due, tre minuti di fiamma alta poi una bella girata al frullatore per avere una salsa lucida e compatta. Immetti, a fuoco fermo, i ciliegini crudi e le listarelle ricavate da quelli secchi. Una spruzzata di paprika forte serve bene. Nel forno a 90° hai messo preventivamente i pomodorini sbollentati e pelati al vivo: i procedimenti sono i più diversi, io con sale, zucchero di canna, maggiorana e origano. Un'ora e sono pronti ad esplodere di sapore. Lessa i bigoli a 3/4 di cottura, e finiscili nella salsa variegata, poi impiattali a vulcanetto con l'uso di un mestolo e forchettone. Sul cocuzzolo appoggio i pomidoro confittato. Friggi i capperi a parte in olio evo, e spargi nel piatto. In tavola con un Borgogna : io ho azzardato un Puligny Montrachet 1er Cru di Marc Morey, 2012.

INGREDIENTI: - 420 gr farina ChilomentroCinque - 10 gr lievito di birra (o 30 gr lievito madre in polvere naturale) - 40 gr zucchero - 10 gr sale - 175 gr latte fermentato o latte normale - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 albume - 25 gr burro morbido o 20 gr olio di semi - semi di papavero o sesamo o altro

PREPARAZIONE: Mescolare in una ciotola farina, lievito, zucchero. Poi aggiungere latte, uovo e tuorlo e mescolare ancora. Alla fine aggiungere il sale e il burro a pezzettini. Versare in una spianatoia e lavorare bene l’impasto con le mani per una quindicina di minuti. Mettere la pasta in una terrina leggermente oliata, chiudere bene con pellicola e lasciar riposare finchè non raddoppia in luogo caldo (forno a 30 gradi). Quando la pasta è lievitata mettere in una spianatoia, batterla per sgonfiarla e dividerla in palline uguali (da 50 o 80 gr. l'una). Stendere le palline ben distanziate in una placca da forno coperta da carta da forno e lasciare lievitare ancora finché non si gonfiano bene. Spennellare poi i buns con l’albume, cospargerli con i semi e cucinarli a 190° per 15 minuti.

INGREDIENTI RIPIENO: - 600 gr filetto salmone senza pelle (togliere le spine) - 200 gr panna acida con trito di erba cipollina in mezzo - 1 avocado - sale, pepe, olio

PREPARAZIONE: Con un coppapasta della stessa grandezza del bun tagliare il filetto di salmone in tanti cilindri (in alternativa tagliare il filetto a tartare, formare dei burger, schiaccciare bene e mettere in frigo 30 minuti). Condire i burger con sale, pepe, olio e qualche goccia di limone e infornare per 10 minuti. Panna acida: mescolare bene 200 ml di panna con il succo di 1 limone, sale e pepe e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Poi unire l’erba cipollina tritata. Tagliare l’avocado a tartare o a fettine. Spalmare i buns con la panna acida, appoggiare il burger di salmone e terminare con le fettine di avocado.

INGREDIENTI: Per 8 maxi ravioli: - 300 gr. di farina - 3 uova, un pizzico di sale - un goccio di olio - mezza cipolla - 200 gr. di spinaci - 300 gr. di ricotta - 200 gr. di burro - 150 gr. di parmigiano grattugiato - salvia - semini di papavero - sale - pepe e olio.

PREPARAZIONE: Preparate la pasta all’uovo con le dosi indicate, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per una trentina di minuti. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela rosolare in un filo d’olio. Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati e portateli a cottura. Uniteli alla ricotta, salate, pepate e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema. Dopodiché mettete il composto dentro una sac a poche. Con l’aiuto della macchinetta, tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavate con un coppapasta 16 cerchi del diametro di circa 16 cm. l’uno. Riempite 8 cerchi con una spirale di crema di spinaci e al suo interno versatevi un tuorlo d’uovo. Spennellate il bordo con un po’ di albume e chiudete il tutto con un altro cerchio in modo da ottenere un raviolo gigante. Adagiate i ravioli su di un piano ben infarinato, fate bollire abbondante acqua salata e in un'altra padella fate sciogliere il burro con la salvia. Quando l’acqua bollirà (non troppo se no i ravioli si rompono), immergetevi delicatamente due ravioli per volta, lasciateli cuocere un paio di minuti scarsi, scolateli e fateli saltare velocemente in padella.   Cospargete il fondo di ogni piatto con abbondante parmigiano, adagiatevi un raviolo gigante e completate con un altro po’ di parmigiano, un po’ di burro fuso e qualche semino di papavero.

INGREDIENTI: Per 25 mini donuts: - 80 gr. di farina Chilometro 5 - 30 gr. di parmigiano grattugiato - 5 gr. di zucchero - 80 gr. di latte intero - 60 gr. di uova - 10 gr. di olio di girasole - 5 gr. di lievito madre in polvere. Per la glassa: 100 gr. di panna - 15 gr. di parmigiano grattugiato - 3 gr. di gelatina in fogli - sale e pepe.

PREPARAZIONE: Mescolare in una terrina la farina, il parmigiano, lo zucchero, e il lievito, dopodiché aggiungere il latte, le uova e l'olio. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Accendere la piastra per donuts e cuocerli per una decina di minuti. Per la glassa: in un pentolino scaldare la panna e farvi sciogliere dentro il parmigiano grattugiato. Regolare di sale e di pepe ed unire il foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua e strizzato. Mescolare bene. Immergere i minidonuts e cospargere con semi di papavero o di sesamo nero o con paprika dolce.

INGREDIENTI: Per 8 persone: - 180 gr. di farina Chilometro5 - 150 gr. di caprino morbido - 60 gr. di burro fuso - 1 cucchiaino di timo fresco - 1 tuorlo -sale nero delle Hawaii, pepe.

PREPARAZIONE: Lavorare il caprino con il tuorlo, il timo, il burro fuso e una macinata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere la farina su una spianatoia e versarvi al centro la crema di caprino. Impastare aggiungendo ciò che serve di farina fino ad ottenere un impasto tipo frolla. Avvolgere in una pellicola e tenere al fresco per circa un’ora. Stendere l’impasto a un centimetro circa di spessore e distribuirvi sopra il sale grosso nero delle Hawaii (premere un po’ per farlo aderire bene all’impasto). Tagliare con il coltello la pasta in modo da ottenere dei biscottini a forma di piccoli tronchetti. Posarli su una teglia rivestita di carta da forno e cucinarli nel forno a 180° per circa 15-20 minuti.

INGREDIENTI: Per 1 plumcake: - 500 gr. farina Chilometro5 - 180 ml. latte tiepido - 90 gr. burro - 20 gr. lievito di birra o 65 gr. lievito naturale - 90 gr. zucchero - 2 uova intere - 2 pizzichi di sale

PREPARAZIONE: Mettere nella planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e far girare lentamente per un po’. Aggiungere poi il latte tiepido, le due uova, il burro morbido e per ultimo il sale. Far girare velocemente per 10-15 minuti in modo da ottenere una palla elastica che si stacca dalle pareti. Togliere la palla dalla planetaria e lavorarla a mano con un po’ di farina in più se necessario (se troppo molla). Fare la forma desiderata (per es. plumcake), spennellare con un po’ di latte e infornare a 180° per 30 minuti. Usato a quadrotti tostati in padella con patè di fegato sopra con una goccia di arancia amara o con 3 chicchi di melograno.

INGREDIENTI: Per 2 rotolini circa: - 400 gr. fegato di coniglio (o di pollo, ma meglio coniglio) - 300 gr. cipolle - qualche foglia di maggiorana - 500 gr. burro - scorza grattugiata di 1 limone - ½ bicchierino di cognac - 1 bicchierino di marsala - sale - pepe e olio.

PREPARAZIONE: Togliere dai fegatini i cuori (che in genere si trovano attaccati), lavarli, asciugarli, togliere il grasso in eccesso se c’è e tagliarli a pezzettini. Tritare le cipolle e farle appassire in padella con 150 gr. di burro e un filo d’olio. Aggiungere poi il fegato, la maggiorana e la scorza di limone e lasciare rosolare per un po’. Aggiungere il marsala e il cognac e lasciare evaporare mescolando a fuoco dolce. Aggiustare di sape e pepe e lasciar raffreddare. Dopodichè frullare il tutto e fare dei rotolini con la pellicola. Mettere in freezer o usare subito. Usato su crostini con sopra marmellata di arancia o chicchi di melograno o miele.

INGREDIENTI: Per 8 persone: - 500 gr. di farina Chilomentro5 - 120 gr. di rape cotte - 2 uova - 1 mazzo di cavolo nero - 200 gr. di ricotta - mezza zucca violino - sale - pepe e olio.

PREPARAZIONE: Frullare le rape fino ad ottenere una purea e mescolarle alle 2 uova sbattute. Impastare il composto insieme alla farina fino ad ottenere una pasta elastica. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 15-30 minuti. A parte lavare e tagliare il cavolo nero e cucinarlo in padella con un filo d’olio sale e pepe; dopodichè frullarlo con la ricotta. Cucinare la zucca in forno a 180° con uno spicchio di aglio e qualche rametto di rosmarino. Una volta cotta, raccogliere la polpa in un mixer e frullarla con un po’ di sale, pepe e acqua quanto basta fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Tirare finemente la pasta per fare i ravioli con l’aiuto della nonna papera. Sistemare un cucchiaino di ripieno di cavolo nero per ogni porzione e confezionare i ravioli. Cucinare i ravioli in acqua bollente non troppo salata, scolarli e saltarli l’ultimo minuto in padella con un filo d’olio. Servirli sopra un cucchiaio di crema di zucca calda.

INGREDIENTI: - 50 g farina integrale Chilomentro5 - 250 g farina tipo 1 Chilometro5 - 35 g lievito madre essicato - 15 g sale - 10 g zucchero - 300 ml acqua temperatura ambiente - un po' di olio.

PREPARAZIONE: Impastare far lievitare 2 ore, riprendere l'impasto mettere in stampo da plumcake far lievitare altre 2 ore cucinare 25/30 min a 200 gradi